ربة البيت يجب ان تنوع بإستخدام اساليب الطهي اثناء اعدادها لوجبات الأسرة، فالأطعمة المقلية شهية ولذيذة الطعم ولكنها عسرة الهضم ومسببة للسمنة واضرارها .
وينقسم اسلوب الطهي بالقلي والتحمير إلي نوعان التحمير البسيط ويكون بطهي الأطعمة في قليل من المادة الدهنية بحيث تغطي قاع المقلاة فقط ، اما النوع الثاني هو القلي او التحمير الغزير اي قلي الأطعمة في كمية كبيرة من المادة الدهنية بحيث تغمر الأطعمة تماما فتنضج الأطعمة من كافة جوانبها في نفس الوقت .
يعتبر اسلوب القلي الغزير الأسلوب الأكثر سهولة وسرعة ولا يحتاج لكثير من التقليب والمتابعة .
لتخفيف حدة وضرر القلي والتحمير يمكنك استخدام مواد دهنية أكثر صحة مثال : زيت الذرة ، زيت عباد الشمس ، زيت الكانولا ، زيت الفستق، السمن النباتي .
واليكي مجموعة من أسرار القلي بنجاح :-
يجب ان تستعملي مقلاة عميقة وان تضعي مقدار من الزيت بحيث يغمر الأطعمة المقلية ، ويعتبر مقياس 2 سم من ارتفاع الزيت مناسب للقلي . لا تملئي المقلاة أكثر من نصفها .
- تأكدي من نظافة وجفاف المقلاة قبل إضافة الزيت .
- تأكدي من تجفيف الأطعمة من الماء قبل إسقاطها في الزيت الحار لكي لا يتناثر الزيت ويسبب الأحتراق .
- استعملي ملعقة ذات ثقوب واسعة لتقليب الأطعمة أثناء القلي .
- ضعي الأطعمة المقلية في مصفاة او فوق ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض .
-اختبري درجة حرارة الزيت بإستعمال ميزان الحرارة الخاص بالقلي ، او اسقطي في الزيت قطعة من الخبز فاذا تكونت فقاعات صغيرة حولها يكون الزيت جاهزا للقلي ، يجب ان تكون درجة حرارة الزيت متناسبة مع حجم ونوع الأطعمه ، القطع الكبيرة تحتاج غلي درجة حرارة منخفضة لكي تطهي من الداخل بكفاءة .
- لا تضعي كمية كبيرة من الاطعمة في الزيت لكي لا تنخفض درجة الحرارة وتصبح الأطعمة طرية ولزجة، وايضا لكي تضمني التحمير والنضج بالتساوي .
- لا تسقطي الأطعمة دفعة واحدة في وسط الزيت ، اسقطي قطعة قطعة او القليل من الأطعمة الصغيرة من جانب المقلاة ثم قلبي بهدوء لتوزيع الأطعمة في المقلاة بالتساوي .
- بعد الأنتهاء من القلي اتركي الزيت ليبرد ثم صفيه من خلال مصفاة او شاش ناعم ، ضعي الزيت المستعمل في برطمان زجاجي نظيف ، احكمي الغلق ، احفظيه في مكان بارد ، يمكنك استعماله مره اخري للقلي .
- لا تتركي الزيت المستعمل في المقلاة لفترة من الوقت ، ذلك يسبب تأكسده مع بقايا الأطعمة المقلية وايضا يسبب تلوثه وفساده.
- لا تستعملي الزيت اذا لاحظت ان لونه تغير وان رائحته اصبحت نفاذة .
- اذا سخن الزيت لدرجة حرارة مرتفعة وتصاعد منه الدخان ، ابعديه عن النار ، غطي المقلاة واتركيه جانبا إلي ان يبرد ثم اعيدي تسخينه إلي درجة الحرارة المناسبة واستعمليه ، يجب عد مالقلي في الزيت الساخن جدا .
- قد يتكون علي سطح الزيت بعض الشوائب الرغوية او بقايا الأطعمة اثناء قليها ، تخلصي من هذه الشوائب بازالتها بالملعقة من حين لأخر .
- استعمال البقسماط قد يسبب احتراق جزء منه اثناء القلي مما يمنح الاطعمة لونا غير مرغوب ، توقفي عن القلي ، صفي الزيت في مصفاة ناعمة ، تخلصي من بقايا البقسماط ثم اكملي القلي .
[/b]
