للزيتون عموما فوائد كبيرة لصحة الإنسان، فهو يحتوي على مركبات وعناصر غذائية ذات قيمة عالية مثل الأملاح المعدنية، والحديد، والكلور، والكالسيوم، والفسفور، والبوتاسيوم، والنحاس، والكبريت، والمغنيسيوم، إضافة إلى فيتامينات عديدة والتي تمنح الجسم نسبة جيدة من السعرات الحرارية، ويقلل من تأكسد الكولسترول الضار في الدم .. ولتخليل الزيتون إليكم الطريقة المثلى لذلك:
-1 كيلوجرام زيتون أخضر
-1 كوب عصير ليمون حامض
-1و1\2 كوب زيت زيتون
-1 فلفل حار، مقطع
-2 ليمون حامض، مقطع إلى شرائح صغيرة
-ملح حسب الذوق
-1 لتر من الماء البارد
- يغسل الزيتون.
-بواسطة السكين يتم تقسيم حبات الزيتون إلى ثلاثة أقسام ثم ينقع في وعاء كبير بالماء لمدة ثلاث أيام ويفضل تغيير الماء عنه بشكل يومي.
-بعد مرور ثلاث أيام، يتم التخلص من الماء، في برطمان يوضع فيه حبات الزيتون وشرائح الليمون والفلفل الحار ثم يسكب عليه زيت الزيتون وعصير الليمون.
- يتم إذابة الملح في الماء ثم يضاف الماء إلى الزيتون، يغلق البرطمان ويحتفظ به إلى حين استخدام الزيتون.
-يمكن تناول الزيتون بعد تخليله بأسبوعين.
